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Sauerkrauttopf
Das Einsäuern von Gemüsen im Gärtöpf
Bedeutung des Sauergemüses für gesunde Ernährung
Einsäuern ist das natürlichste Verfahren zum Haltbarmachen all unserer Gemüsearten. Während beim Einwecken wertvolle Vitamine und sonstige Nährstoffe weitgehenst vernichtet werden, wandelt sich beim Einsäuern das Gemüse durch den Gärprozeß zu Milchsäureprodukten um. Sie sind besonders reich an Vitaminen und an Mineralstoffen.
Bei der Milchsäuregärung werden die im Gemüse vorkommenden Kohlenhydrate in Milchsäure umgewandelt. Molke z.B. bringt die Gärung in Gang. Denn die in der Molke vorkommenden Milchsäurebakterien wandeln den Zucker während eines Gärprozesses in Milchsäure um. Das Gemüse erhält dadurch ein pikant-säuerliches Aroma und wird gleichzeitig haltbar gemacht.
Bereits in der mittelalterlichen Schiffahrt war bekannt, daß der hohe Vitamin-C-Gehalt des Sauerkrautes vor Skorbut und anderen Erkrankungen schützt. Sauergemüse oder ein Gläschen Gärsaft (Lake) regen nicht nur die Verdauung an, sondern sättigen auch gut bei geringem Kaloriengehalt (z.B. nur 15 kcal in 100 gr. Sauerkraut). Sauergemüse wird deshalb gern für Schlankheitskuren verwendet.
Ebenso ist die anregende Wirkung für den Stoffwechsel bekannt. Lake und Sauerkraut wirken Fettablagerungen entgegen.
Gärgemüse schmeckt nicht nur gut, es tut dem Körper auch gut. Insbesondere im Winter, wenn nur wenig frisches Gemüse erhältlich ist, ist Gärgemüse eine gute Bereicherung des Speiseplans. Denn der hohe Vitamin-C-Gehalt, insbesondere von Sauerkraut, bewirkt eine Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte.
Daneben fördert Milchsäure die Eiweißverdauung im Magen, begünstigt die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung und unterstützt die Erhaltung einer gesunden Darmflora. Außerdem wirkt milchsaures Gemüse Verstopfung entgegen, da es die Darmdurchblutung und –bewegung fördert. Die Säure bewirkt auch eine bessere Verdaubarkeit des Gemüses. Wer um seine schlanke Linie fürchtet, ist mit milchsaurem Gemüse auf Grund seines niedrigen Kaloriengehaltes gut beraten. Besonders empfehlenswert ist die Verwendung von Gärgemüse für Diabetiker, denn es kann ohne Anrechnung in den Speiseplan mit einbezogen werden.
Übrigens, kann man die fertig gegorene Lake, in Flaschen abgefüllt, für längere Zeit dunkel lagern und sie als Würze für Salate etc. gut verwenden. Die Bedeutung und Dringlichkeit der milchsäurehaltigen Gemüse für unsere Ernährung und Gesundheit, von Ärzten und Wissenschaftlern nachgewiesen, ist so groß, daß sie heute auf keinem Küchenzettel mehr fehlen dürfen.
Gesund ernähren und das ganz einfach, nach alter, traditioneller Art. Geeignete Gemüsesorten werden geschnitten und dicht an dicht in den besonders glasierten Steinguttopf gelegt. Dazwischen kommt etwas Salz. Das Salz bildet dann eine Lake, in der das Gemüse alsbald vor sich hin gärt. Der Beschwerungsstein wird oben drauf gelegt. Der Deckel des Gärtopfes liegt in einer Rinne, die stets mit Wasser gefüllt sein muss. Damit wird der Inhalt luftdicht verschlossen und das eingelegte Gemüse bleibt frisch und knackig.
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