Sollte einmal ein Fehler auftreten, beheben wir diesen selbst in unserer eigenen Werkstatt. Rasch und zuverlässig versteht sich.
bitte für die Rezepte vom Vortrag noch um etwas Geduld!
DANKE!
Blitzbrot
700 gDinkelmehl
½ lWasser (lauwarm)
30 g Germ
1 TLSalz
3 ELSonnenblumenkerne
3 ELLeinsamen
1 ELBrotgewürz
1 ELÖl
Wenn es schnell gehen soll:
alle Zutaten gut kneten – fertigen Teig in eine gefettete und mit Sesam bestreute Kastenform geben, mit Wasser besprühen, nach Belieben Kerne darüberstreuen und auf die untere Schiene ins kalte Backrohr (damit der Teig gehen kann) geben.
Ober-Unter-Hitze auf 200 Grad stellen und ca. 60 min - je nach Herd - backen.
Wer mehr Zeit hat:
die Germ mit ca. 100 ml Wasser auflösen, zum Mehl gießen und mit etwas Mehl zu einem Brei rühren, mit Mehl bestäuben – 15 min an einem warmen Ort gehen lassen, mit allen anderen Zutaten verkneten, eine Backform ausfetten und mit Sesam bestreuen, Teig hineingeben und 20 min. rasten lassen. Teig mit Wasser besprühen und mit Kernen bestreuen.
Ober-Unter-Hitze auf 200 Grad vorheizen und das Brot ca. 50 min backen.
Knäckebrot
300 g Weizenmehl
1 TLSalz
250 mlWasser (kalt)
40 g Butter
100 gSesam oder Mohn
Weizenmehl mit Salz und Wasser verkneten. Zerlassene Butter dazumischen. Den Teig 15-30 min. ruhen lassen. Die Hälfte des Sesams in den Teig kneten.
3 Backbleche mit Butter bestreichen (oder mit Backpapier belegen), den Teig auf 3 Teile teilen und jeweils auf einem Blech auf ca. 1 mm mit einem Nudelwalker mit etwas Mehl ausrollen.
Restlichen Sesam darüberstreuen und leicht andrücken.
Den Teig mit einem Teigrad oder einem Messer in Vierecke schneiden.
Heißluftherd: Alle 3 Bleche in das vorgeheizte Backrohr geben und bei 150°etwa 20 min. backen.
Ober-/Unterhitze: Bleche einzeln bei ca. 175° backen.
Knäckebrot vom Blech nehmen und in die vorgeschnittenen Stücke teilen.
Tipp: Wird das Knäckebrot ungleich braun gebacken, kann man die dunkleren Stücke wegnehmen und den Rest weiterbacken.
Toastbrot
600 gWeizen
3/8 l Wasser oder Milch
½WürfelGerm
1 TLSalz
2ELÖl
Den Weizen mahlen und die Germ in Wasser (oder Milch) auflösen. Alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einem Teig kneten, 20 min rasten lassen und in eine Kastenform geben. 20 min aufgehen lassen und backen.
Backtemperatur: 200° C, ca. 40 min.
Tipp: Den Teig zweimal zubereiten, in zwei Kastenformen backen und das nicht benötigte Brot einfrieren.
Dinkelweckerln
750 gDinkel
½ l Wasser
1 Würfel Germ
2 TLSalz
Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne
Mehl in eine Rührschüssel geben. Germ in ca. 100 ml warmem Wasser auflösen und mit etwas Dinkelmehl zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bestäuben und 15 min. gehen lassen.
Anschließend Salz im restlichen Wasser auflösen und ca. 8 min. zu einem Teig verarbeiten.
Mit angefeuchteten Händen pfirsichgroße Stücke zu Kugeln formen und auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nach Belieben mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Sofort – nicht gehen lassen! – mit einer Blumenspritze gut ansprühen, in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25-30 min backen.
Die fertigen Weckerln noch einmal mit Wasser besprühen.
